Formé chez les plus grands (Lucas-Carton, Ledoyen) puis cuisinier personnel du prince Agha Khan et de l'ambassadeur de France à Londres, Yannick Goulvestre a décidé voilà un an de revenir sur sa terre natale pour y ouvrir cette maison d'hôte. Chaque soir, le chef propose poissons, moules de bouchot, fromages et légumes frais achetés en direct aux producteurs de la baie du Mont-Saint-Michel. Un vrai «plus» pour cette adresse qui ne manque pas d'atouts. Située à seulement 3 kilomètres de la mer et à une demi-heure de Saint-Malo, de Cancale et du Mont-Saint-Michel, elle permet de rayonner à loisir dans la région avant de retrouver le confort des cinq chambres aménagées dans l'imposante bâtisse en granit, adossée au Mont-Dol. Il a fallu plus d'un an au couple pour réhabiliter les 850 mètres carrés de la propriété (qui compte aussi trois gîtes dans une partie annexe), de la repose intégrale du parquet d'origine à la restauration des poutres apparentes. Côté décoration, priorité à l'épure et aux teintes claires qui mettent en valeur les pièces de mobilier chinées dans les brocantes alentour...
1, rue de la Mairie, Mont-Dol (Ille-et-Vilaine). De 65 à 75 € la nuit en chambre double et suite, 80 € la chambre familiale (4 personnes), petits déjeuners inclus. Table d'hôte: 30 € par adulte et 10 € par enfant. 02-99-80-74-24, www.chateaumontdol.com

Voilà le genre d'adresse qu'on aimerait garder secrète, mais pourtant cette maison de maître à deux pas du vieux bassin de Honfleur bénéficie déjà d'un bouche-à-oreille flatteur. Difficile de ne pas tomber sous le charme de ses boiseries travaillées par des charpentiers de marine, la demeure ayant appartenu à un industriel spécialisé dans la construction navale. Un héritage que les propriétaires, Sophie et Jean-Louis, ont préservé. Les cinq chambres - dont certaines jouissent d'une vue sur le pont de Normandie - accordent antiquités anglaises et literie moderne. Des œuvres d'art sont ponctuellement exposées au gré des coups de cœur de Sophie. En cordon-bleu, cette dernière concocte chaque matin gâteaux et pains accompagnés de confitures maison. Petit déjeuner servi sur une ancienne table à rebord de la Banque de France de Lisieux qui servait à compter les lingots d'or!
29-31, route Emile-Renouf, Honfleur (Calvados). De 80 à 120 € la nuit selon la chambre et la saison, petit déjeuner inclus. 02-31-81-11-88, www.villaariane.com

Plantée sur les hauteurs de l'île de Ré, à trois coups de pédale du port de Saint-Martin et de ses imposants remparts, cette demeure du XVIIIe siècle respire la tranquillité. La vieille grille blanche franchie, c'est par une succession de jardins aux essences variées (lavande, oranger du Mexique, figuier, framboisier) que l'on arrive au bâtiment principal. Aux beaux jours, le majestueux néflier apporte une ombre naturelle propice à la sieste. A moins que vous ne préfériez profiter de votre terrasse privée après un petit déjeuner maison (cakes, fars... cuits le matin même), servi dans le chai au cachet intact avec son sol en pierre et sa solide charpente réalisée avec des mâts de bateau. De facture plus classique (mobilier de famille, lit à colonnes), les chambres ouvrent toutes sur la verdure, à l'exception de celle située à l'étage, qui offre une vue plongeante sur les toits de Saint-Martin et... l'océan.
13, cours Dechézeaux, Saint-Martin-de-Ré (Charente-Maritime). De 90 à 160 € la nuit selon la chambre et la saison; petit déjeuner en sus (9 € par personne). 05-46-09-22-87, www.lacoursive.com

Quand on découvre cette ancienne magnanerie du XVIIe siècle posée au pied des Cévennes entre vignes et garrigue, on comprend le coup de foudre de Pascale et Philippe Nusswitz pour l'endroit. Réaménagé avec des matériaux locaux - pavages de Pompignan, céramiques d'Anduze - la propriété a conservé son caractère d'antan. Séduit, le couple se lance dans l'aventure des chambres d'hôte, fort de son expérience dans la restauration (Relais et Châteaux) et les spiritueux. Philippe, élu meilleur sommelier de France en 1986, achète en parallèle des vignes du duché d'Uzès et démarre sa propre production. Quatre millésimes plus tard, ces Alsaciens d'origine continuent de régaler leurs hôtes de mets cévenols et méditerranéens accompagnés de leurs propres vins. Et, en regagnant votre chambre, installée dans un mazet aux couleurs célébrant la Provence, vous ne résisterez pas au plaisir de contempler, de votre terrasse en pierre, le ciel étoilé avec en toile de fond le village médiéval de Durfort illuminé.
Route de Canaules, Durfort (Gard). De 75 à 110 € la nuit selon la saison; petit déjeuner inclus. Table d'hôte: 30 € par personne (apéritif, entrée, plat, dessert, vins, café). 04-66-80-40-45, www.labruguiere.com.fr

Nichée au cœur du hameau de Gattigues, cette ancienne ferme est à l'image de ses propriétaires: simple et belle. Un écrin de douceur aux portes de la Provence tenu par Anna Karin, un ancien mannequin suédois, et son époux, photographe. A la naissance de leur fille, ils décident de mettre leurs carrières entre parenthèses pour retaper les 1 000 mètres carrés de cette bâtisse abandonnée. Ils s'attellent alors à mettre en valeur les voûtes de la cuisine du XIIIe siècle, les carreaux de ciment et les cheminées du salon. Anna Karin fait venir les vieux meubles en bois clair de sa maison en Suède, qu'elle mélange avec des souvenirs de voyage et des pièces chinées sur les marchés du coin. Elle détourne des robinets de jardin pour les salles de bains, recycle des tuyaux en tringles à rideau. Même principe dans les chambres et les salles de bains, qui voient alterner au sol chape de béton et terres cuites. Enfin, un petit patio planté de tilleuls et une élégante piscine apportent ombre et fraîcheur pendant les chaudes journées d'été.
Hameau de Gattigues, Aigaliers (Gard). De 80 à 95 € la nuit selon la chambre, petit déjeuner inclus. 04-66-03-10-04, www.les-sardines.com

«Quand on a acheté ce couvent du XVIIe siècle situé en plein centre d'Apt, tout le monde nous a pris pour des fous!» raconte Laurent. En 2000, ce journaliste parisien prospecte dans la région pour s'ins-taller en famille dans une maison de 200 mètres carrés, quand il tombe sur ce monument de... 1 200 mètres carrés! A l'époque, la municipalité veut le raser en raison des coûts de rénovation trop importants qu'il faudrait engager après un incendie ravageur. Problème, Laurent n'a pas les millions pour une réhabilitation professionnelle. Qu'à cela ne tienne, il le fera tout seul! Pendant quatre ans, il consolide les voûtes plates de l'ancien réfectoire, pose des terres cuites à l'ancienne... et meuble une surface digne d'un château. Fin janvier 2004, les cinq chambres, spacieuses - entre 26 et 70 mètres carrés! - accueillent les premiers hôtes. Situé à quelques enjambées du marché, le Couvent permet aussi de rallier les villages de Gordes et de Roussillon en une demi-heure, Avignon et Aix en trois quarts d'heure.
36, rue Louis-Rousset, Apt (Vaucluse). De 75 à 120 € la nuit selon la chambre et la saison, petit déjeuner inclus. 04-90-04-55-36, www.loucouvent.com

Une ancienne fonderie du XIXe siècle au beau milieu du Colorado provençal? Voilà le cadre exceptionnel choisi par ce couple d'artistes marseillais pour installer ses ateliers et monter une maison d'hôte. Trois chambres et une suite ont été aménagées au rez-de-chaussée du bâtiment qui servait à l'époque au stockage du charbon, à côté des hauts-fourneaux, classés monuments historiques. Vastes et lumineuses, elles ouvrent toutes sur le jardin paysagé de la propriété et sur les falaises d'ocre et les canyons de la région. Derrière la maison, les cimes des chênes et des pins du parc naturel régional du Luberon laissent entrevoir les nombreuses possibilités de randonnée dans la région. A l'heure du petit déjeuner, servi sous la tonnelle au bord de la piscine, Claude se fera un plaisir de vous indiquer les meilleurs itinéraires.
Notre-Dame-des-Anges, Rustrel (Vaucluse). De 86 à 94 € la nuit selon la saison en chambre double, 150 € la nuit en suite pour 4 personnes, 199 € la nuit en suite pour 5 personnes, petit déjeuner inclus. 04-90-04-92-22, www.laforge.com.fr

Quand Angel et Françoise acquièrent cette bâtisse du XVIIe siècle, les cerisiers se sont épanouis à l'intérieur, les toits envolés… mais le couple franco-espagnol voit tout de suite le potentiel de cette propriété noyée parmi 2 hectares de forêts de pins et de chênes verts. Quinze ans plus tard, ces anciens baroudeurs, qui ont habillé les chambres de nombreux souvenirs de voyage (kilims, commode de Chine, banc d'Inde), ne se lassent pas de la tranquillité du lieu. Un calme à savourer au petit déjeuner sur votre terrasse privative ou dans le jardin ombragé de son chêne centenaire. Autre atout de la maison, sa situation, à proximité des plus beaux villages de la région (Gordes, Lacoste, Saignon). A moins que vous ne préfériez profiter de la fraîcheur de la piscine, un ancien bassin d'arrosage… empli d'eau de source.
Chemin des Gardioles, Bonnieux (Vaucluse). De 75 à 120 € la nuit en chambre double selon la saison, petit déjeuner inclus. 04-90-75- 87-17, www.labouquiere.com

C'est dans l'atmosphère feutrée du quartier Saint-Giniez - le «Neuilly marseillais» - et à quelques minutes à pied des plages du Prado que se cache cette belle villa de style toscan. Jean et sa femme, les propriétaires, ont réorganisé leur résidence principale pour créer cinq chambres contemporaines, dotées de la même literie d'hôtellerie que le Carlton, excusez du peu! Dans les chambres et le salon, la maîtresse de maison opte pour des teintes et des matériaux résolument chauds. Un parti pris réussi qui convient à l'atmosphère décontractée du lieu. D'ailleurs, les hôtes en redemandent. Deux ans après l'ouverture, ils reviennent régulièrement pour «la qualité de l'accueil, les copieux petits déjeuners servis sur la terrasse sud abritée du mistral, la beauté du jardin planté d'oliviers, de bougainvillées et de mimosas». Bref, vous l'avez compris: courez-y...
96, rue du Commandant-Rolland, Marseille (Bouches-du-Rhône). De 80 à 95 € la nuit en chambre double (tarifs dégressifs à partir de 2 nuits), petit déjeuner inclus. 04-91-22-15-20, www.villamonticelli.com

De prime abord, cette haute maison en granit ne fait pas très typique. Et pour cause. Bâtie à la fin du XIXe siècle par un Corse ayant fait fortune au Panama, elle fait partie de ces résidences secondaires aux allures bourgeoises édifiées par les exilés corses revenus dans l'île de Beauté après s'être enrichis en Amérique du Sud. Un siècle plus tard, c'est un couple de Belges qui la rachète, charmé par ses volumes et son panorama, à couper le souffle, sur la verte vallée du Taravo. Une année sera nécessaire pour remettre la bâtisse en état. Elisabeth et son époux décapent le magnifique parquet en pin laricio (des aiguilles de Bavella) et restaurent tout, jusqu'aux poignées de porte... Un travail acharné, qui se concrétise, il y a un an et demi, par l'ouverture de quatre chambres dans lesquelles les couettes et voilages blancs apportent une touche contemporaine aux beaux meubles d'origine. Dès les beaux jours, le petit déjeuner est servi sur la terrasse exposée au soleil levant ou sous la tonnelle. Après une journée de plage (golfe d'Ajaccio à trente minutes) ou de randonnée (GR 20, aiguilles de Bavella...), place à une partie de pétanque, suivie d'un dernier plongeon dans la piscine donnant sur les chênes et les châtaigniers de la vallée.
Campo (Corse-du-Sud). De 90 à 135 € la nuit selon la chambre et la saison, petit déjeuner inclus. 04-95-53-74-18, www.chatelet-de-campo.com